微波真空干燥箱的工作原理与微波真空脱水机相似。它是一种基于升华原理的干燥技术。干燥后的物质在低温下快速冻结，然后冻结的水分子在适当的真空环境下直接升华成水蒸气逸出的过程。
在微波干燥过程中，温度梯度、传热和蒸气压迁移方向都是一致的，大大改善了干燥过程中水分迁移的条件。至于整个材料，内层先干燥，克服了外层先干燥形成硬壳变硬，阻碍内部水分继续外移的问题。
微波真空干燥箱的优势:
1.微波真空干燥设备高效节能。传统的真空干燥设备采用蒸汽加热，速度慢，耗能大；而微波干燥采用电磁波加热，直接加热物体，无需传热介质，加热速度快，效率高，大大缩短了干燥周期，降低了能耗。
2.微波真空干燥箱加热均匀。微波加热同时从内到外加热物料，物料内外温差很小，不会导致常规加热内外加热不一致，大大提高干燥质量。
3.微波真空干燥设备的自动化连续生产。微波功率可以快速调节，没有惯性，很容易立即控制。
4.微波真空干燥箱械设备体积小，安装维护方便，节省空间。
5.真空微波干燥设备具有消毒杀菌的功效。这是包括微波杀青机在内的所有微波机械的潜力。真空真空干燥食品水分含量低，安全卫生，储运方便，保质期长，食用方便。
6.微波真空干燥设备可以提高产品质量。微波真空干燥设备可以延长食品的保质期，保存食品原有的风味和营养成分，保留原料的生理活性，增强保健食品的功能性，增加产品的附加值。
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